第一百六十章 魯菜廚師也來了?

作者:逸明舒笙 返回目錄 章節錯誤?點此舉報

推薦閱讀:;ǖ馁N身高手、美食供應商、第一序列、官場局中局、超級無良學生、奪舍之停不下來、女總裁的貼身高手、女帝的大內總管

戀上你看書網 WWW.630BOOK.LA ,最快更新我真的不會做菜最新章節!

    實際上聽到前面幾個選手的分數后,蘇子放已經知道7號蝦料理組的優勝者只會在自己三人中誕生。

    畢竟,面對一群料理平均得分7.3分,最高分不到8.5分的廚師,自己和奧左的實力絕對處于碾壓層級,而那個還沒看出作品的廚師……

    蘇子放在腦海中回憶了半天,也沒想到他在前兩天的比賽中做了什么料理。

    根據他看和動漫的經驗來看,這種一聲不響的人才是扮豬吃老虎最厲害的那種人。

    雖然不知道今天他做什么料理,不過大概看一下他的刀工,也是要比沐飛要厲害的,勝出那些普中廚師不難。

    一場還沒開始就已經結束的比賽——無趣!

    時間還有很久,蘇子放

    蘇子放掃了一眼盆底,沒有看到任何殘渣,也不知道是河蝦本身干凈還是已經被組委會的工作人員清洗過。

    挑出一只聞了聞味道,覺得豢養時間還不夠,又繼續丟回水里泡著。

    臺上,何建民又開始操著一口天津話碎嘴道:“薛老,您徒弟這是嘛呢?龍井蝦仁嘛時候變成湯泡蝦仁了?”

    “何師傅,您這是嘛呢?說相聲?”谷平平調侃一句。

    “給蝦入味!毖σ庵例埦r的存在,猜出蘇子放現在的意圖,于是給其他廚師解釋道。

    “原來還有這么神奇的食材,在茶溪中生長,天然帶有茶香,怪不得叫龍井蝦仁,看來是我孤陋寡聞了!焙谓耋@嘆道:“有機會一定要去嘗嘗這正宗的龍井蝦仁會是什么味道!”

    “很快就會有機會的!毖σ夂。

    “奧左的蝦仁已經腌制好了,接下來就看他的火候掌握的怎么樣了!迸_上,谷平平還是分出一部分心思留意著最后的三位選手。

    “那邊的選手做的是什么料理?”何建民指著那位連蘇子放都沒有什么印象的選手問道。

    “好像是春卷?”谷平平有些不太確定。

    “春卷?”何建民看向楊檀:“不是個白案么?”

    “春卷不算純白案,各地都有吃,只是南方盛行一些,北方覺得這是菜,南方覺得是主食。有白案的成分,不過也考驗紅案,如果需要炸制的,一般算是紅案!彪m然不想和何建民說話,可這種明顯是咨詢向的問題他還是要回答

    “可是春卷不是面粉做皮油炸么?蝦仁春卷不能算蝦仁是主材吧?”何建民開始考慮等下如何打分,如果連主材都不合格,那么應該是直接淘汰的吧?

    “不是面粉。好像……是蝦仁卷切蝦皮!惫绕狡蕉⒅侠砼_看了幾秒有些遲疑。

    “卷切?”這個聲音倒是讓幾個評委都好奇起來:“什么意思?”

    “看他現在的步驟,似乎是刀工把蝦仁打卷切成薄片來作春卷的外皮!

    “薛老、黃師傅?這樣也行?”何建民看向黃勝和薛意想要問問兩位蝦料理大家的看法。

    畢竟在他的認知中,還沒有一道淮揚料理是用這種技術做的,盡管大煮干絲和文思豆腐也考驗刀功,可是比起這種用蝦仁切蝦皮的操作簡直粗糙到了極致。

    黃勝沒有立即說話,思考了幾秒才開口:“理論上可行!

    “吃火鍋的時候有蟹柳,其實就是用蟹肉混合面粉做出的面皮,如果他用蝦蓉和面粉用同樣的方法制作肯定是可以的。不過按他現在這種做法,很難!”

    “世面上現在也有不少飯店用這種薄切作為招牌,比如玫瑰牛肉其實就是把一塊完整的牛肉沿邊一層一層切成長條,有些像是寶塔肉的美學升級版!

    “蝦肉屬于白肉,不像是紅肉那么有筋膜,可以保持良好的韌性,所以切起來沒有那么高的連貫性,很難,但不是不可以!秉S勝補充道。

    “這是哪家的選手,怎么沒有一點印象,按理來說有這個實力的,前兩天應該表現也很出色!惫绕狡接行┰尞,吩咐身旁的工作人員去查看選手的記錄。

    沒幾分鐘,工作人員便遞上一份詳盡的資料。

    “孔宴,來自山東曲阜,師從孔正明。第一天:油爆大蝦,得分8.2分;第二天做的是雞汁時蔬,得分8.3分!

    “原來雞汁時蔬是他做的?我有點印象了!惫绕狡絿K嘖舌似乎還在回味昨天的菜品。

    “你說的是那道雞汁一般、蔬菜為了清淡沒有過油,還沒有靈魂的那道么?”何建民真誠地問著,絲毫沒有一絲客氣。

    “你記錯了!惫绕狡窖鄱疾惶У鼗氐溃骸笆悄堑离u湯烹飪的剛剛好,不油膩也不清淡,蔬菜預處理很到位,料理整體很有滋味的那道!

    何建民:……

    難道真的是他記錯了?

    不過他瞬間就反應過來,得分只有8.3,明顯不是谷平平說得那么完美,肯定是哪里有問題:“那為什么得分不高?”

    “別的都挺好,尤其是刀工,對時蔬處理的很到位,基本上做到了按蔬菜步驟下刀這一點。菜梗和菜葉分開處理,最后拼盤回去,嚴絲合縫。唯一的缺點是畫龍點睛沒做好!

    “什么意思?”楊檀是個白案,對這種一竅不通。

    他只是覺得昨天那道雞湯時蔬缺點味道,并不能像谷平平和何建民一樣挑出具體問題在哪。

    “雞湯時蔬的關鍵點在于時蔬鮮嫩,雞湯溫潤。入口要鮮但是不能刻意,要潤但是不能油膩,昨天孔宴做的雞湯時蔬,如果單獨喝湯和單獨嘗菜都是達標的,可是擺在一起就是有些不協調!

    “原來如此!”楊檀也反應過來,難怪他昨天也覺得哪里有點問題,原來是不協調導致的。

    “為什么會這樣子?”

    “雞油的問題!秉S勝替何建民解釋道。

    “新廚師是用雞湯燙熟菜,老廚師都是用蔬菜過水后再用熬湯后漂在面上的那層雞油燙一邊,最后再加入雞湯。這樣可以把雞湯的味道最大程度的燙進蔬菜,而且盡可能的保留時蔬的鮮美,同時利用余溫將時蔬燙熟,免得過了火候!

    “不過這些技巧只有淮揚廚師才懂,他一個做魯菜的,大概是吃了不知道的虧!惫绕狡浇忉尩。

    臺下,蘇子放還不知道自己的競爭對手居然來了一名魯菜廚師,依舊在笑呵呵的準備自己的菜品。

    只能說……無知是福!

溫馨提示:方向鍵左右(← →)前后翻頁,上下(↑ ↓)上下滾用, 回車鍵:返回列表

双色球基本走势图表图2